UYGULAMALAR
Gıda Uygulamaları
Gıda sanayinde toz kontrolü ve nem kontrolü prosesin sağlıklı olmasını sağlarken ürünün raf ömrünü uzatılmasında büyük önem arz etmektedir.
Gıda sektöründe kullanılan bir çok toz yüksek patlayıcılık özelliği ihtiva etmektedir. Bu nedenle kontrollü bir üretim alanında işlenmelidir.
Tozdaki patlama şiddeti, partikül boyutu ile doğrudan ilişkilidir. Parçacık boyutu ne kadar küçükse, tehlike boyutu o kadar büyük olur. İşlem boyunca depolanan ve taşınan toz parçacıklarının boyutu, sürüklenme ve sürtünme nedeniyle giderek azalır.
Dokümanlar
2016 yılında yapılan araştırmaya göre en fazla toz patlaması %33 ile gıda sektöründe meydana gelmektedir.
Gıda endüstrisindeki patlayıcı tozların bir kısmı:
- Şeker
- Un
- Nişasta
- Süt tozu
- Kakao
- Hazır kahve
- Baharatlar
- Hazır çorba vb.
İlaç sanayisinde ki tozlar gibi yiyeceklerin de bazı özel gereksinimleri vardır.
Kuru ürünler
Toz çorbalar ve bulyon gibi kuru ürünler üretirken ve saklarken, tesislerin nemini almak önemlidir. Aksi takdirde, malzemeler karıştırılırken veya ambalajlarında topaklanabilir. Kuru hava, ürün kalitesini garanti eder ve tüm yıl boyunca aynı üretim hızının korunmasını sağlar.
Püskürtme kuleleri ve pnömatik konveyör sistemleri
Ana hava ideal olarak, ürünler püskürtme kulelerinde (ve akışkan yataklarda) kurutulurken önceden kurutulabilir. Bu, üretim kapasitesindeki mevsimsel değişiklikleri önler. Ürün paketlenmeden önce soğutma aşamasında soğutulur ve soğutma havası kurutulursa ürünün tekrar nemlenmesi önlenir. Pnömatik sistemlerde kullanılan hava, yeniden nemlenmeyi ve konveyör tıkanmalarını önlemek için kurutulabilir. Hava kurutulmazsa, soğutulduğunda kurutulmuş tozun yeniden nemlenme riski vardır.
Peynirin olgunlaşmak için saklanması Peynirin olgunlaşmak üzere saklanması sırasında, sıcaklık ve nem seviyelerinin sıkı toleranslar içinde tutulması, peynirin kalitesi ve lezzeti için önemlidir.
Kurutma
Yiyecekleri kuruturken, kurutma daha düşük nem seviyelerinde gerçekleşirse daha yüksek, daha tutarlı bir kalite düzeyi elde edilir. Bu, kaliteyi arttırır ve lezzetin daha da fazlasını korur.
Çoğu, nem alma sistemleriyle birlikte toz ve vakum toplayıcılar gerektirir.
